植物基麦芬、可回收建筑材料……星巴克全球“最绿门店”落户上海
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图说:门店外景采访对象供图
新民晚报讯(记者张钰芸)从一颗生豆到一杯咖啡,从每笔订单到整个门店的设计与营造,从咖啡种植到经营的每一个环节,这是全球最为“绿色”的一家星巴克门店。今天,全球首家星巴克向绿工坊在上海前滩太古里开业,相较2019年一家同等大小的普通星巴克门店,向绿工坊每年预计将额外减少约15%碳排放。
为了减少实体门店乃至整个零售行业对地球带来的负担,向绿工坊从设计阶段开始,直到建造、运营,实践了大量前沿举措。例如在建造阶段,设计团队力求减少废弃物。店内约50%的建筑材料,预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。整家门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计。整个吧台由功能各异的模块构成,可根据需求拆卸、组装,旧模块也可以在其他门店“重新上岗”。
图说:店内使用了大量回收再利用的建筑材料张钰芸摄
同时,店内使用了大量回收再利用的建筑材料。举例来说,当星巴克在中国内地的第一家旗舰店——北京三里屯太古里店进行升级改造时,设计师便将二楼标志性的实木咖啡桌回收分解,重新制作成了向绿工坊的大门把手、吧台桌面、台阶等设施。
在产品方面,据介绍,向绿工坊内超过50%的食品及含牛奶类饮品,是使用植物基食材制作。星巴克工作人员表示,以麦芬蛋糕举例,与普通动物基麦芬相比,每个植物基燕麦乳巧克力麦芬可减少60g碳排放,相当于种植0.01棵树,或节约0.1度电、节约0.03L汽油。
图说:使用植物基食材制作的餐点采访对象供图
此外,向绿工坊是中国首家100%回收自身产生咖啡渣的星巴克门店。咖啡渣在进行堆肥处理后,可作为农作物和商场花园的有机肥料使用。在向绿工坊入口处,记者注意到,星巴克专门设置了一块区域,供消费者免费领取打包好的咖啡渣。
“向绿工坊是我们探索绿色零售新模式的实验室,”星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦表示,“我们希望能在此实践门店可持续性的创意想法,并以它为起点,未来一年内,在中国内地开设60家获得认证的‘绿色门店’,并向全国5200多家星巴克门店复制和推广。”
图说:用咖啡渣制作的艺术品正在店内展览张钰芸
“全球有三个城市在推进向绿工坊试验店,上海是首家开业的,选择这里是因为时间、地点、人物都对了。”蔡德粦表示,中国是星巴克海外最大市场,已拥有5200多家门店,上海又是全球拥有最多星巴克的城市,第900家门店日前开在了松江广富林。
记者了解到,星巴克已在上海开设了多种门店类型,包括星巴克常态门店、星巴克臻选门店、星巴克臻选咖啡·酒坊、星巴克臻选咖啡·焙烤坊、星巴克臻选上海烘焙工坊、星巴克社区宠物友好店、StarbucksNow-星巴克啡快概念店等。作为全国咖啡味最浓的城市,上海有着最多、最大、最新、最全的星巴克业态,是星巴克深植中国不断发展的起点之一。
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